Как правильно подобрать диспенсер для охлажденной и газированной воды для ресторанов?

Во время обеденного или ужинного обслуживания персоналу ресторана может потребоваться наполнить несколько стаканов или графинов за считанные минуты, в то время как в перерывах между приемами пищи это же оборудование работает с гораздо меньшей нагрузкой.

Чтобы правильно выбрать емкость диспенсера для воды в ресторане, недостаточно просто сравнить показатели часовой производительности. Система должна обеспечивать достаточное количество охлажденной и газированной воды нужной температуры, не замедляя обслуживание в часы пик.

Краткий ответ: Оцените потребность в воде в час пиковой нагрузки, отдельно рассчитайте потребность в охлажденной и газированной воде, а также проверьте скорость разлива, холодопроизводительность и скорость восстановления. Номинальная производительность диспенсера в л/ч имеет смысл только в том случае, если условия испытаний соответствуют условиям эксплуатации.

Начнем с пикового спроса на воду

Ресторану, обслуживающему 300 посетителей в течение дня, может потребоваться меньшая пропускная способность, чем заведению меньшего размера, где большинство посетителей приходит в пик обеденного времени.

Основной расчёт выглядит следующим образом:

Пиковый спрос (л/ч) = Количество гостей в пиковый час × Средний расход воды из крана на одного гостя (л)

Используйте данные о фактическом объеме воды, поданной диспенсером, включая запланированные дозаправки. Не учитывайте бутилированные напитки, кофе или другие напитки, приготовленные с использованием отдельного оборудования.

По возможности оценивайте потребление на основе фактических размеров стаканов, количества наполнений графинов или данных об обслуживании. В случае нового проекта разумной отправной точкой могут служить ожидаемая оборачиваемость мест в ресторане и модель обслуживания напитков.

Пример расчета пропускной способности ресторана: 100 гостей в час

Представим себе ресторан, в котором в час пик находится 100 посетителей.

В данном примере предположим, что каждый гость потребляет в среднем 0,30 л воды из диспенсера, при этом спрос на охлажденную негазированную воду составляет 60%, а на газированную — 40%.

Коэффициент масштабирования	Пример значения
Гости в час пик	100
Средний расход воды на одного гостя	0,30 л
Общий пиковый спрос	30 л/ч
Доля охлажденной воды	60%
Доля газированной воды	40%
Потребность в охлажденной воде	18 л/ч
Требования к газированной воде	12 л/ч

Расчет выглядит следующим образом:

Итого: 100 × 0,30 = 30 л/ч

Охлажденная вода: 30 × 60% = 18 л/ч

Газированная вода: 30 × 40% = 12 л/ч

Это гипотетические цифры, а не стандартные для отрасли показатели потребления.

Ресторану, где охлажденную воду подают в больших общих графинах, может потребоваться значительно большее количество. В баре, где газированную воду продают по бокалам, структура спроса может быть иной.

В данном примере первое требование к выбору оборудования очевидно: система должна оцениваться с учетом 18 л/ч охлажденной воды и 12 л/ч газированной воды, включая любые периоды, когда обе функции требуются одновременно.

Холодопроизводительность — это не то же самое, что расход при подаче

Холодопроизводительность, обычно выражаемая в л/ч, характеризует объем воды, который система способна охладить до заданной температуры в определенных испытательных условиях.

Расход при дозировании, выраженный в л/мин, характеризует скорость потока воды на выходе.

Устройство может быстро наполнять стаканы водой, хранящейся в охлаждаемом резервуаре. Однако холодильной системе всё равно требуется время, чтобы охладить новую порцию воды.

Сильный напор воды из крана не всегда означает высокую непрерывную охлаждающую способность.

Пример дозирования короткими импульсами

Предположим, что сотрудникам ресторана нужно наполнить восемь стаканов объёмом 250 мл за две минуты.

Требуемый средний расход при дозировании составляет:

8 × 0,25 л ÷ 2 мин = 1 л/мин

Это не означает, что холодильная установка должна непрерывно производить 60 л/ч охлажденной воды.

На практике на набор воды из крана, переключение между видами воды и манипуляции со стаканами также уходит время. Поэтому требуемый расход на выходе может оказаться выше расчетного минимального значения.

Если у вас оживлённый ресторан, уточните у поставщика характеристики непрерывной подачи и время, необходимое для восстановления работоспособности после многократных отборов.

Как температура поступающей воды влияет на холодопроизводительность

Для охлаждения воды с 25 °C до 5 °C требуется больше энергии, чем для охлаждения того же объёма с 15 °C до 5 °C.

Приблизительную тепловую нагрузку на систему охлаждения можно рассчитать по следующей формуле:

Охлаждающая нагрузка (кВт) = Расход воды (л/ч) × 4,18 × Перепад температур (°C) ÷ 3 600

В расчетах один литр воды принимается за примерно один килограмм, а удельная теплоемкость — за примерно 4,18 кДж/(кг·°C). NIST предоставляет эталонные данные для тепловые свойства воды.

Для примера с рестораном предположим, что все 30 л/ч охлажденной и газированной воды поступают при температуре 25 °C и подаются при температуре 5 °C.

30 × 4,18 × (25 − 5) ÷ 3 600 ≈ 0,70 кВт

Результат составляет примерно 0,70 кВт полезной тепловой нагрузки на охлаждение.

Речь идет не о потребляемой мощности диспенсера, номинальной мощности компрессора или требуемой общей производительности холодильной системы. Здесь не учитываются тепловые нагрузки, потери в оборудовании и другие проектные факторы.

Температура газированной воды также влияет на качество газирования, поэтому для обоих типов воды необходимо уточнить требуемую температуру подачи.

При сравнении поставщиков уточняйте значения температуры на входе, температуры на выходе, температуры окружающей среды, а также условия эксплуатации, соответствующие указанной номинальной холодопроизводительности.

Как оценить систему подачи охлажденной и газированной воды производительностью 60 л/ч

JNOD’s основной модуль для производства коммерческой газированной и охлажденной воды описывается с указанием следующих номинальных выходных характеристик:

• 60 л/ч охлажденной воды
• 60 л/ч газированной воды

Кроме того, данное изделие позиционируется как устройство, обеспечивающее одновременную подачу охлажденной и газированной воды, с возможностью интегрированной и встроенной установки для коммерческого применения.

В случае нашего примера с рестораном расчетная потребность в охлажденной воде (18 л/ч) и газированной воде (12 л/ч) не превышает указанных в отдельных публикациях номинальных значений.

Производитель должен подтвердить номинальные рабочие характеристики при требуемой температуре воды на входе, температуре на выходе, условиях окружающей среды и схеме распределения.

Не следует полагать, что два отдельных номинальных значения производительности по 60 л/ч гарантируют постоянную одновременную производительность 120 л/ч.

Если обе функции используют общие холодильные компоненты, необходимо проверить их совокупные эксплуатационные характеристики.

JNOD’s Руководство по выбору коммерческих диспенсеров для газированной воды содержит более обширное сравнение конфигураций коммерческого оборудования.

Учитывайте реальные условия эксплуатации

В ресторане, где в час пик средний расход составляет 30 л/ч, в течение короткого промежутка времени, когда несколько столиков одновременно заказывают воду, расход может значительно возрасти.

Спрос также может меняться в зависимости от сезонных колебаний температуры, ассортимента блюд, оборота мест и будущего расширения.

Вместо того чтобы применять произвольный запас прочности, следует учитывать самый неблагоприятный из возможных реальных сроков эксплуатации.

Уточните, способно ли оборудование подавать несколько стаканов или графинов подряд без недопустимого повышения температуры воды или ухудшения качества газирования.

Важны также количество и расположение точек раздачи. Даже одна станция с высокой производительностью может обладать достаточной охлаждающей способностью, но при этом вызывать задержки, если сотрудники из нескольких зон обслуживания пользуются одним и тем же краном.

Для более крупных помещений несколько правильно расположенных точек выдачи могут оказаться более удобными, чем одна централизованная точка.

Проверьте условия установки

Холодильные агрегаты с воздушным охлаждением нуждаются в достаточной вентиляции для отвода тепла. Ограниченная циркуляция воздуха в шкафу может повлиять на эффективность охлаждения, особенно в теплых коммерческих кухнях.

При работе другого оборудования давление и расход воды должны оставаться на достаточном уровне. На эффективность подачи также могут влиять система фильтрации, прокладка трубопроводов и фитинги.

Системы для производства газированных напитков требуют надлежащего подачи CO₂ и безопасной установки баллонов.

Перед утверждением модели необходимо уточнить её электрические характеристики, габаритные размеры, схему вентиляции, возможности доступа для технического обслуживания, а также любые ограничения по установке.

JNOD’s решения для установки диспенсеров для воды в ресторанах продемонстрировать, как функции охлаждения, подачи газированных напитков и другие функции розлива могут быть интегрированы в коммерческие заведения общественного питания.

Что следует запрашивать у производителя закупщикам ресторанов?

Укажите ожидаемое количество гостей в час пик, ориентировочный спрос на охлажденные и игристые напитки, целевую температуру подачи, а также типичный размер бокала или графина.

Также опишите любые кратковременные периоды повышенного спроса и укажите, требуется ли одновременная работа обеих систем водоснабжения.

Затем производитель должен предоставить разъяснения относительно соответствующих номинальных значений производительности, расхода, эффективности рекуперации и условий испытаний.

Для дистрибьюторов и клиентов, работающих по схемам OEM/ODM, эта же информация помогает определить, что лучше подойдет: интегрированная система, встроенный базовый модуль или индивидуально разработанная станция для напитков.

Заключительные размышления

Рассчитайте потребности в охлажденной и газированной воде по отдельности, а затем сравните их с подтвержденными данными по оборудованию.

Что касается коммерческих проектов, связаться с JNOD с учетом предполагаемого спроса и условий установки, чтобы обсудить подходящие варианты организации системы подачи воды.